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Ein Taco ist ursprünglich eine mexikanische Speise. Er besteht aus einer Tortilla, die nach Belieben mit vielen Zutaten gefüllt werden kann. Fast alles lässt sich in einen Taco verwandeln: Fleisch, Fisch, Geflügel, Bohnen, Gemüse, Eier, Käse (in diesem Fall wird der Taco zur Quesadilla); sogar Butter und Marmelade werden mit Tortillas de Harina zu süßen Tacos.
In den meisten Fällen wird der Taco mit einer eher scharfen Salsa abgeschmeckt. Tacos werden immer aus der Hand gegessen.
Die Leidenschaft der Mexikaner:
Tacos y Quesadillas
Mexiko ist ein Land mit einer Eßkultur, die eine alte Tradition hat.
Die kulinarische Vereinigung von ursprünglich indianischen Speisen
und Zutaten wie Mais, Bohnen, Kürbiss, Schokolade und Chiles
mit den Mitbringseln der spanischen Eroberer wie Südfrüchte,
Weizen, Reis und Fleisch. Das Resultat dieser Verschmelzung ist
die heutige mexikanische Küche.
Das Angebot an Köstlichkeiten ist gross: von raffiniert-aromatisch
bis feurig-scharf, von den allgegenwärtigen Bohneneintöpfen, die
in jeder mexikanischen Küche köcheln - bis zu modernen Kreationen
wie Crêpes mit Hummer und Pinienkernen wie sie in den vornehmen
Restaurants von Mexiko-Stadt serviert werden.
Es gibt eine Sorte von Köstlichkeiten, welche sich die Mexikaner
zu allen Tageszeiten munden lassen. Tacos y quesadillas. Es gibt sie
auf Strassen und Märkten, und die meisten werden aus einem viele
Jahrhunderte alten, nahrhaften Nahrungsmittel zubereitet - der
'Masa', einem Teig aus getrocknetem und gemahlenem Mais und
Wasser.
Frauen formen diesen 'Masa' zu kleinen Bällchen und drücken sie
flach zu einem Fladen. Sie backen sie auf einer flachen Pfanne, der
comal, über Holzkohlen. Das Ergebnis ist die Tortilla. Sie dient in
Mexiko als Brot, Teller und Löffel zugleich. Die Tortillas werden
warm gehalten ehe sie zur zarten Umhüllung der quesadilla und
tacos werden.
Die klassische Füllung der quesadilla besteht aus Käse und einem
Stengel epazote (mexikanisches Teekraut); sehr beliebt sind aber
auch Füllungen aus Champignons, Kartoffeln und chorizos oder
Kürbisblüten. Sehr gut passt dazu eine salsa mexicana oder guacamole.
Eine moderne Kreation aus Guadalajara sind die Quesadillas mit
Rosenblüten. Eine Köstlichkeit...
Tacos werden sowohl aus weichen als auch knusprigen Tortillas
zubereitet und mit allen nur denkbaren Zutaten belegt. Die Auswahl
ist unbegrenzt, jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten.
Diese Leckereien kann man überall in Mexiko essen. Auf öffentlichen
Plätzen oder in der Nachbarschaft gibt es immer einen Stand.
Gäste aus allen Schichten sitzen zusammen auf metallenen
Klappstühlen an einfachen hölzernen Tischen. Von Komfort kann
keine Rede sein. Aber wenn der Duft der Tacos und Quesadillas in
der Luft liegt, kennt die Freude am Essen keine Grenzen.
Zutaten mexikanischen Küche
Avocado
(aquacates): Püree wird für Guacamole - Dips verwandt. Läuft leicht an - mit Lime und Avocado-Öl kann dies verhindert werden.
Burrito: Gefüllte Weizentortilla, gedämpft. Füllung mit Fleisch, Geflügel, Gemüse und Salat
Chicharrones: Frittierte Schweinehaut - beliebter Snack in Mexiko
Chili: Name für Gericht mit Bohnen, Rind- oder Hackfleisch, Chiligewürz - ein Klassiker
Chimichanga: Ähnlich Burrito - großer Weizenfladen, gefüllt mit Fleisch/Geflügel und Gemüse fritiert
Cilantro: Frischer Koriander - Wichtiges Gewürz der Southern Kitchen
Corn tortilla: Aus Maïs oder Maïsmehl gebackene Fladen. Durchmesser bis 20 cm. Für Tacos, Tostadas, Enchiladas, Nachos.
Empanada: Fritierte Teigtaschen der Südamerikanischen Küche (Argentinien, Kolumbien). Oft fälschlicherweise der Tex-Mex-Küche zugeordnet.
Enchilada: Gericht aus Maïstortillas, mariniert, gefüllt, gerollt und mit Käse überbacken.
Fajita: Populäres Gericht der Tex-Mex-Küche. Fleisch in Streifen geschnitten, geschmort oder gebraten, gewürzt, auf heißer Pfanne serviert, mit Beilagen zum Füllen einer ca. 15 cm- Weizentortilla.
Flauta: Tortilla gefüllt, stramm gerollt, dann fritiert.
Flour tortilla: Aus Weizenmehl gebackene Fladen, Größen ca. 15 (Fajitas) oder 25 - 30 cm (Burritos, Chimichangas).
Jalapeños: Mexikanische Chilischoten - 5-8 cm lang, mittelscharf. Gebräuchliste Chilis in USA für mexikanische Gerichte.
Lime: Zitronenähnliche Zitrusfrucht, sehr aromareich
Nacho: Tortilla-Chips aus Maïstortillas geschnitten. Fritierte Viertel-Nachos werden für Gerichte benutzt, Sechstel als Knabbersnack.
Quesadilla: Maïstortilla, gefüllt mit Käse und fritiert/gebacken, um den Käse zu schmelzen.
Refried
Beans: Zubereitung aus Pinto Bohnen. Aufgekocht, mit Schmalz oder Pflanzenfett angereichert und püriert. Wird beim Essen mit anderen Zutaten gemischt.
Salsa: Wörtlich Sauce, in der Tex-Mex-Küche attraktiv gewürzte, gemüseorientierte Saucen. Klassiker: rote Salsa (auch Salsa Cruda, Casera oder roja) auf Tomatenbasis, und grüne Sauce auf Tomatillo Basis. Wichtige Zutat: frischer Koriander.
Taco: Weiche gedämpfte oder kross gebackene/fritierte Maïstortillas (V-förmig fritiert), gefüllt mit Geflügel oder Hackfleisch und Gemüse/Salsa plus Salat. Mexikanischer Fast-Food-Klassiker.
Taco Beef: Hackfleisch, fertig gegart, gewürzt, streufähig. Für Taco- Shell-Füllungen und als Auflage für überbackene Nachoteller.
Tapa: In Mexiko - weiche Tortilla, gefüllt, gefaltet und leicht gebacken - ähnlich Chimichanga.
Tomatillos: Hellgrüne bis gelbliche Gemüseart der Stachelbeerfamilie. Botanisch nicht zu verwechseln mit Tomaten, aber ähnlich zu verarbeiten. Gebräuchlich für grüne Salsa (salsa verde).
Tortilla: Wörtlich: kleine Torte. Das mexikanische Brot. Dünner flacher Fladen aus Maïs- oder Weizenmehl, in der Tex-Mex-Küche der Teller, der Umschlag oder die Umhüllung für viele Gerichte.
Tostada: Flach fritierte Maïstortillas (in speziellen Korbhalterungen) als Grundlage/Unterlage für Gerichte.
Nopales: Blätter der mexikanischen Kakteen. Eingelegt in Escabeche eignen sich diese in Streifen besonders für einen Kaktusblattsalat (Eisbergsalat mit Zwiebelringen, Maïskörnern und Kakatusblattstreifen und weißes Dressing)